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笋壳醋酸木质素对葡萄糖透析延迟指数、发酵特性及酶活力的影响

龚卫华1,2,向卓亚1,叶发银1,赵国华1,3*,彭英4

1(西南大学 食品科学学院,重庆,400715) 2(吉首大学 师范学院,湖南 吉首,416000) 3(重庆市特色食品工程技术研究中心,重庆,400715) 4(长沙一加一生物科技有限公司,湖南 长沙,410000)

摘 要采用醋酸法提取麻竹笋笋壳中木质素,对其在葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index,GDRI)、发酵特性及对酶活力的影响等方面进行分析,并与相同来源的纤维残渣和粗膳食纤维进行对比研究。研究结果表明,醋酸木质素GDRI能力相对较低;但能降低发酵液中的pH值,增加发酵液中短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)的含量,增强发酵特性;在酶活性方面,醋酸木质素对α-淀粉酶具有激活作用,可作为淀粉酶的激活剂,但对脂肪酶的活性影响不明显。因此,木质素对笋壳膳食纤维在发酵特性和对α-淀粉酶活性影响方面具有积极作用。

关键词木质素;膳食纤维;葡萄糖透析延迟指数;发酵特性;酶活力

膳食纤维作为人类的“第七大营养素”,其生物学活性受到越来越多的关注[1-2]。但膳食纤维的生物活性与其来源及组成成分有关。木质素作为膳食纤维中非水溶性膳食纤维的主要成分,对膳食纤维的生物活性具有重要贡献。

膳食纤维具有降低餐后血糖的功能,而葡萄糖透析延迟指数(glucose dialysis retardation index,GDRI)是一个有效反映葡萄糖在胃肠道被延迟吸收的体外指标[3]。因此本研究采用GDRI来考察木质素对葡萄糖吸收的影响。

肠道菌群是一类寄生在人体肠道中的正常的微生物,在许多代谢性疾病如糖尿病、肥胖症中扮演越来越重要的角色[4]。而影响肠道菌群的组成和其代谢产物的主要因素是膳食[5]。有研究表明,膳食纤维的摄入量提高,可促进肠道益生菌的生长,进而产生较多的短链脂肪酸,降低肠道pH值,有利于降低代谢性疾病的风险[6],但多集中在水溶性膳食纤维对发酵特性的研究方面,对于非水溶性膳食纤维木质素对发酵特性的影响,相关的研究还比较少见。本研究以醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维为底物,接种人体粪便进行体外发酵,测定发酵液中的pH值及短链脂肪酸的量,来探讨醋酸木质素对体外发酵的影响。

α-淀粉酶和脂肪酶是人体中主要消化酶,对淀粉和脂肪的水解起重要作用,对人体的健康非常有益[7-8]。本研究探讨了醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对α-淀粉酶和胰脂肪酶活性的影响,进一步了解木质素在人体消化过程中作用;分析了醋酸木质素对葡萄糖透析延迟指数(GDRI)、发酵特性的影响。

1. 1 材料与试剂

麻竹笋笋壳,采于重庆市北碚区竹林;α-淀粉酶、脂肪酶,美国Sigma公司;牛血清白蛋白,梯希爱化成工业发展有限公司。

1. 2 仪器与设备

HWS-26数显恒温水浴锅,DHG-9140电热恒温鼓风干燥箱,上海齐欣科学仪器有限公司;722可见光分光光度计,北京金科利达电子科技有限公司;GC-2010气相色谱仪,日本岛津公司;LGJ-10冷冻干燥机,北京松源华兴科技发展有限公司;L535-1低速离心机:长沙湘仪离心机仪器有限公司。

1.3.1 粗膳食纤维的提取

将麻竹笋笋壳清洗除杂、自然干燥、剪碎,置于烘箱中55 ℃干燥12 h,粉碎取40~60目样品。然后以纯水在液料比10∶1(mL∶g),95 ℃水浴条件下浸提2 h(以除掉色素、淀粉和蛋白等可溶性成分,断裂部分木质素与纤维素和半纤维的连接键,有利于醋酸对木质素的提取),过滤,滤渣55 ℃烘干备用,既得粗膳食纤维粉[5]。

1.3.2 木质素和纤维素残渣的提取

称取一定量粗膳食纤维粉,按照液料比20∶1(mL∶g)加入87%醋酸溶液,并添加6%的HCl作为催化剂,在114 ℃油浴条件下反应80 min后,真空抽滤,滤渣用同体积分数的醋酸冲洗,并用纯水冲至中性,滤渣冷冻干燥既得纤维素残渣。滤液减压浓缩至50 mL,浓缩液逐滴加入500 mL的纯水中沉淀,离心分离,用pH 2的酸水(0.1 mol/L HCl溶液调节pH值)溶液冲洗3 次,冷冻干燥,得笋壳醋酸木质素[9]。

1.3.3 葡萄糖透析延迟指数的测定[10]

准确称取400 mg样品(醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维)粉末,30 mg 葡萄糖加入到15 mL的纯水中,连续搅拌1 h,混合样品被转到透析袋中,同时还准备空白对照样(加葡萄糖,不加粉末样品),样品对照样(加入粉末样品,不加葡萄糖),将透析袋放入500 mL烧杯中,37 ℃恒温振荡60 min,每10 min 吸取葡萄糖透析液1 mL,测定葡萄糖的质量浓度,采用蒽酮比色法测定葡萄糖的含量,620 nm 处测定吸光度,标准曲线为:y=0.007x+0.020,R2=0.994,x为葡萄糖质量浓度,y为吸光度,按公式(1)计算葡萄糖透析延迟指数(GDRI):

(1)

式中:C为样品溶液的葡萄糖质量浓度;Cd为样品对照的葡萄糖质量浓度;C0为空白对照的葡萄糖质量浓度。单位均为μg/mL。

1.3.4 体外发酵特性

1.3.4.1 体外发酵方法

(1)体外发酵缓冲液制备:按文献[5]方法配制体外发酵缓冲溶液,其配方见表1。使用前将发酵缓冲液与微量元素溶液按100∶1比例混合备用。

表1体外发酵缓冲溶液的组成

Table1Compositionofthebuffersolutioninvitrofermentations

(2)人体肠道菌群发酵液制备:所选的志愿者要求日常摄食正常,无消化系统疾病,3个月以上的时间未服用或注射抗生素。取1 000 mL的烧杯1个,置于烘箱中保持温热(45 ℃)。将1个志愿者的新鲜粪便收集到烧杯中,马上充CO2气体并密封称重,向烧杯中加入37 ℃体外发酵缓冲液[比例为1∶5(g∶mL)],充分搅匀,并不断向烧杯中吹CO2气体,用4层纱布过滤,滤液即为肠道菌群发酵液。

(3)底物的发酵[6]:试验分为4组,分别是空白对照组、醋酸木质素组、纤维残渣组和粗膳食纤维组。每组8个50 mL离心管。准确称取100 mg(精确至0.001 g)相应的粉末样品置于离心管中作为微生物发酵底物,加入10 mL肠道菌群发酵液,马上吹入CO2气体以保持无氧环境,立刻密封。混合均匀后在37 ℃厌氧条件下恒温培养箱中培养0,6,12,24 h。按设定时间取出离心管,测定发酵液的pH值,然后离心(4 000 r/min,20 min),吸取1 mL上清液置于5 mL离心管中,并加入2 mL 2-乙基丁酸内标溶液(1.99 mmol/L),过0.25 μL的滤膜,滤液用于气相色谱分析。

1.3.4.2 短链脂肪酸的气相色谱测定[11]

配制不同浓度的乙酸、丙酸、丁酸标准溶液,上气相色谱仪,得标准曲线。乙酸的标准曲线方程为:y=5.17×10-6x+2.596,R2=0.999,丙酸的标准曲线方程为:y=2.46×10-6x+0.834,R2=0.998,丁酸的标准曲线方程为:y=2.96×10-6x+0.647,R2=0.999。

GC条件:色谱柱型号:DB-FFAP125型毛细管柱(30 m×0.53 mm×0.5 μm);载气,N2;载气流量,14.4 mL/min;升温过程:初始温度100 ℃,保持0.5 min,以8 ℃/min升温至180 ℃,保留1 min,再以20 ℃/min升温至200 ℃,保留5 min。进样口温度和检测器温度分别为200 ℃和250 ℃,空气、氮气和氢气流速分别为300 、20 和30 mL/min。进样量为1 μL,分析时间为17.5 min。

1.3.5 对酶活性的影响

1.3.5.1 对α-淀粉酶活性的影响

参考相关文献方法[7,12]。准确称取不同质量的样品粉末,加入20 mmol/L pH 6.9的磷酸缓冲溶液0.5 mL,再加入0.75 mL 1 U/mL 的α-淀粉酶溶液(20 mmol/L pH 6.9 的PBS配制),混匀,37 ℃水浴保温10 min,取出,加入0.75 mL 0.25% 淀粉溶液(20 mmol/L pH 6.9 的PBS配制),37 ℃水浴中准确反应5 min,最后加入1.5 mL DNS 终止反应,沸水浴5 min,冷却到室温,540 nm处测定吸光度(As)。同时测定空白对照(不加样品粉末)的吸光度(Ab)和样品对照的(用0.75 mL的PBS代替α-淀粉酶)吸光度(Ad),通过以下公式计算对酶活的促进率:

促进率/%=

×100

(2)

1.3.5.2 对脂肪酶活性的影响

脂肪酶的活性通过脂肪酶水解对硝基苯基月桂酸酯来实现的[8]。底物溶液的配制:采用50 mmol/L pH 5.0醋酸钠缓冲溶液配制0.8 g/L硝基苯基月桂酸酯溶液,且溶液含有1%的曲通100,沸水浴1 min,冷却到室温,得到底物溶液。脂肪酶溶解在Tris-HCl(100 mmol/L,pH 8.2)的缓冲溶液中,混匀后4 000 r/min离心15 min,上清液即为脂肪酶溶液。

准确称取不同量的样品粉末,加入4 mL Tris-HCl (100 mmol/L,pH 8.2)的缓冲溶液,再加入4 mL底物溶液和2 mL脂肪酶溶液,混合均匀,37 ℃水浴反应20 min,然后沸水浴10 min 来终止反应,混合样品4 000 r/min离心15 min,上清液于405 nm处测定吸光度,按式2计算促进率。

1.3.6 数据处理

每个样品重复测定3次,结果均表示为(平均值±标准偏差)。方差分析(SPSS 19.0,SPSS Inc.,USA)采用Duncan检验进行分析,p

2 结果与分析 2. 1 葡萄糖透析延迟指数的测定

葡萄糖透析延迟指数(GDRI)是一个很好的反应葡萄糖在胃肠道被延迟吸收的体外指标。当葡萄糖在胃肠道被延迟吸收,可降低血液中的血糖含量,而葡萄糖在肠道中可被高效发酵,产生更多的短链脂肪酸从而降低肠道pH值,抵抗感染,对人体的健康有益[10]。如图1所示,纤维残渣的GDRI要明显高于醋酸木质素和粗膳食纤维,而醋酸木质素和粗膳食纤维对葡萄糖延迟的作用较相似,这可能与样品外部结构,如比表面积有关,醋酸木质素(2.085 m2/g)和粗膳食纤维(1.405 m2/g)都要比纤维残渣(3.307 m2/g)低,而醋酸木质素和粗膳食纤维的比表面积相似,数据见参考文献[13]。

图1 醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维的葡萄糖透析延迟指数与时间的关系图(不同小写字母表示同一线条的数据之间差异显著)

Fig.1 The relationship GDRI and dialysis time of lignin,cellulose residues and coarse dietary fiber

有研究表明,GDRI与样品中的水溶性膳食纤维含量及水不溶性膳食纤维中的糠醛酸含量相关[14],也有其他研究者认为与样品的内在结构和样品的表面特性有一定的相关[15]。本论文中的醋酸木质素的GDRI要明显低于从橄榄核中提取纤维GDRI(22%~29%)[14]、芒果皮中纤维的GDRI(21%)[16]和杨桃果渣纤维的GDRI(25%)[17],而与麦麸中纤维的GDRI(5.3%)[18]的结果相似。这可能与样品的来源及内在结构有一定相关。

2. 2 发酵性能的影响

2.2.1 发酵液中pH值的变化

有研究认为,膳食纤维增加了肠道糖酵解的底物浓度,促进SCFAs的产生,从而降低了肠道内的pH值;而肠道酸性环境有利于肠黏膜保持完整的形态结构,并促进黏膜细胞的增殖,有利于肠道健康[5]。醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对发酵液中pH值的影响见图2。

图2 醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对体外发酵液中pH的影响 (不同小写字母表示同时间段数据之间差异显著,下同)

Fig.2 Effect on pH of lignin,cellulose residue and coarse dietary fiber in vitro fermentation liquid

在0 h时,醋酸木质素的pH值与其他组分相比最低,可能是因为木质素的本身带有的酸性,给pH值的变化带来的影响,而其他2种样品粉末与空白相比变化不大。空白对照、纤维残渣、粗膳食纤维和醋酸木质素在6 h时的pH值之间无显著性差异,但空白对照、纤维残渣和粗膳食纤维在6 h时pH值达最低点。醋酸木质素的pH值在12 h时达到最低,显著低于其他纤维残渣、粗膳食纤维和空白组pH值,说明醋酸木质素有助提高体外发酵的性能,延长发酵的时间,在12 h时发酵完全。但在24 h 时4组样品pH值又呈上升趋势,可能是因为发酵底物耗尽的缘故。

2.2.2 发酵液中短链脂肪酸的变化

短链脂肪酸是非消化性碳水化合物在结肠厌氧菌群作用下的发酵产物,不同碳链长度的短链脂肪酸(C2~C6)产生的数量取决于膳食和肠道微生物[19]。

醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对发酵液中短链脂肪酸浓度的影响见图3~图5。

图3 醋酸木质素、纤维残渣和膳食纤维对体外发酵乙酸的影响

Fig.3 Effect on acetic acid of lignin,cellulose residue and coarse dietary fiber in vitro fermentation liquid

图4 醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对体外发酵丙酸的影响

Fig.4 Effect on propionic acid of lignin,cellulose residue and coarse dietary fiber in vitro fermentation liquid

图5 醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对体外发酵丁酸的影响

Fig.5 Effect on butynic acid of lignin,fiber residue and coarse dietary fiber in vitro fermentation

醋酸木质素对发酵液中乙酸的产生在开始的6 h有一定的抑制,但是6~12 h 的过程中显著提高了乙酸的产量,与pH变化趋势一致,可能在开始阶段醋酸木质素本身的酸性会对肠道菌群有一定的影响,因此产生了一定抑制作用,但是随着时间的推移,木质素与肠道菌群充分接触,有助于乙酸的产生,在12 h时乙酸生成量达到最大。而纤维残渣对乙酸的生成有一定的抑制作用,从0~24 h乙酸的产生的量都低于空白对照组,这可能与纤维残渣的组成和结构,以及粪便中的微生物组成相关,有研究表明不同粪便的贡献者对短链脂肪酸的产生有不同的影响[20]。粗膳食纤维在6 h以后对乙酸的产生有一定促进作用,显著高于空白对照组,与郑等[4]研究的结果一致。醋酸木质素对发酵液中丙酸和丁酸产量的影响与乙酸一致,12 h时丙酸和丁酸的产量最大,显著高于纤维残渣、粗膳食纤维和空白对照。说明醋酸木质素对整个发酵过程中的3种短链脂肪酸产生都有促进作用。这与DRZIKOVA等[20]研究的结果相似,研究结果发现麦麸挤压物发酵产生的乙酸、丙酸和丁酸要高于燕麦粉挤压物产生的相应短链脂肪酸的量,而麦麸中含有更多在非水溶性膳食纤维和更少在水溶性膳食纤维。纤维残渣和粗膳食纤维对发酵液中丙酸产生,在12 h以后有一定的促进作用。而对于发酵液中的丁酸,粗膳食纤维对其产生没有明显的影响作用,纤维残渣却有一定的抑制作用。这也说明在膳食纤维发酵过程中,非水溶性膳食纤维木质素起到的作用要强于非水溶性膳食纤维纤维素。整体来说,发酵液中产生的乙酸的量要高于丙酸和丁酸,与前人的研究结果一致[4,18]。虽然3种脂肪酸的作用各不相同,但它们可以一起发挥作用降低肠道的pH值,从而预防有害细菌的生长。特别是丁酸,提供了结肠上皮细胞70%的能量来源,也有研究表明丁酸具有预防结肠癌的作用[4]。因此木质素在膳食纤维发酵特性中起积极的促进作用。

2. 3 对酶活性的影响

2.3.1 对α-淀粉酶活性的影响

醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对α-淀粉酶活性的影响见图6。醋酸木质素对α-淀粉酶活性的促进率显著高于纤维残渣和粗膳食纤维,而且促进率随醋酸木质素浓度的增加而增大。醋酸木质素对α-淀粉酶活性影响的数据及相关原理见参考文献[12],纤维残渣对α-淀粉酶活性的影响不明显,并稍微有一定的抑制效果。粗膳食纤维对α-淀粉酶活性具有一定的促进作用,当浓度为3 mg/mL时,其促进率为50%左右,这可能与粗膳食纤维中木质素的含量有关。膳食纤维对酶活性的影响,前人的研究中鲜有报道,因而木质素在膳食纤维对α-淀粉酶的活性中起重要作用。

图6 醋酸木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对α-淀粉酶活性的影响(不同小写字母表示同一线条的数据之间差异显著)

Fig.6 Effect on α-amylase activity of lignin,cellulose residue and coarse dietary fiber

2.3.2 对脂肪酶活性的影响

如图7所示,醋酸木质素和粗膳食纤维对脂肪酶活性的影响不明显,这与ZHANG等[8]报道的木质素在一个均相的液体反应体系和使用亲水性的底物时,木质素对脂肪酶的活性有促进作用结果不一样,可能与木质素的来源及提取的方法不同有关,而纤维残渣对脂肪酶的活性有一定的抑制作用,粗膳食纤维对脂肪酶的活性影响不大。总的来说,在对脂肪酶的活性方面,醋酸木质素贡献作用不明显。

图7 木质素、纤维残渣和粗膳食纤维对脂肪酶活性的影响

Fig.7 Effect on lipase activity of lignin,cellulose residue and coarse dietary fiber

3 结论

醋酸木质素在延迟葡萄糖透析能力方面的作用不明显,但能显著降低接种人肠道菌群的体外发酵液中的pH值和提高发酵液中短链脂肪酸的产量,在12 h时,其pH值水平最低,短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)的产量达到最高,说明醋酸木质素对笋壳膳食纤维的发酵作用具有很大的贡献。对酶活性的影响试验中,发现醋酸木质素能显著提高了α-淀粉酶的活性,且随着醋酸木质素浓度的增加,促进率不断上升;但是醋酸木质素对于脂肪酶的活性影响不明显。

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Effects of lignin from bamboo shoot shell on the glucosedialysis retardation index, fermentation property and enzymeactivity

GONG Wei-hua1,2,XIANG Zhuo-ya1,YE Fa-yin1,ZHAO Guo-hua1,3*,PENG Ying4

1(College of Food Science,Southwest University,Chongqing 400715,China) 2 (Normal College of Jishou University,Jishou 416000,China) 3 (Chongqing Engineering Research Centre of Regional Foods,Chongqing 400715,China) 4 (Changsha PlusOne Biotechnology Co.,Ltd,Changsha 410000,China)

ABSTRACTLignin was extracted from bamboo (Dendrocalamuslatiforus) shoot shell by acetic acid process.The biological activities of lignin on glucose dialysis retardation index (GDRI),fermentation property and enzyme activity were investigated and compared with the same source of cellulose residues and coarse dietary fiber.The results showed that the GDRI ability of lignin was relatively low,but the fermentation properties were enhanced.The pH value in the fermentation liquid was decreased,the content of short-chain fatty acid (acetic acid,propionic acid and butynic acid) in the fermentation liquid was increased.Since lignin activated α-amylase activity,it can be used as an activator of α-amylase.However,no obvious influence on the lipase activity was found.Therefore,lignin has a positive effect on fermentation properties and α-amylase activity of bamboo shoot shell dietary fiber.

Key wordslignin; dietary fiber; glucose dialysis retardation index; fermentation property; enzyme activity

DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.014627

第一作者:博士,讲师(赵国华教授为通讯作者,E-mail:zhaoguohua1971@163.com)。

基金项目:果蔬典型加工过程中品质功能劣变与保质减损及其调控机理(2016YFD0400204-2)

收稿日期:2017-04-26,改回日期:2017-06-03